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“老友記”中的不舍粽香——探訪澳門老字號(hào)之五

2022年05月16日20:36 | 來(lái)源:新華網(wǎng)
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  新華社澳門5月16日電(記者李寒芳、劉剛)“美點(diǎn)香茶一盅兩件,舊客新知萬(wàn)語(yǔ)千言。”位于澳門新埗頭街的蘭香閣,是一家已近“花甲之年”的粵式茶樓。一壺茶、數(shù)籠精致點(diǎn)心,或扶老攜幼話家常,或三五知己品人生,街坊們?cè)诖藬?shù)十年不改其樂。

5月12日,蘭香閣老板陳志偉在包粽子。新華社記者 張金加 攝 

  “我們的店由我爸爸開創(chuàng),后來(lái)我接手,到現(xiàn)在59年了,這里仍屬于舊式的茶居!崩习尻愔緜フf(shuō),蘭香閣早上5點(diǎn)半開門,下午2點(diǎn)半到3點(diǎn)左右關(guān)門,主要經(jīng)營(yíng)早茶和午市。

  這座共有三層的茶樓,點(diǎn)心分小點(diǎn)、花點(diǎn)、中點(diǎn)、大點(diǎn)、頂點(diǎn)到特點(diǎn),其中叉燒、蛋黃煎米雞、四寶滑雞扎等都受熱捧。因?yàn)槲锩纼r(jià)廉,旺季時(shí)茶樓人聲鼎沸能達(dá)到兩三百名客人,人多時(shí)大家都不介意“搭臺(tái)”(拼桌)。

  陳志偉說(shuō),以往,客人們喜歡在這里翻閱報(bào)紙,現(xiàn)在喜歡看手機(jī),配搭上舊式茶樓的“叫賣”推銷風(fēng)格,別有一番情懷。

  經(jīng)過口口相傳和網(wǎng)絡(luò)推介,蘭香閣這個(gè)名字在內(nèi)地也算有小小的名氣。尤其是澳門回歸祖國(guó)以后,蘭香閣的生意更是“旺了許多”!皟(nèi)地的發(fā)展一日千里,沒有這么多內(nèi)地游客,澳門經(jīng)濟(jì)也不會(huì)發(fā)展!标愔緜フf(shuō)。

這是包粽子的材料(5月12日攝)。新華社記者 張金加 攝

  粽子,是蘭香閣的一大傳統(tǒng)招牌。端午節(jié)前夕,蘭香閣更是粽香滿閣,一入門就可看到,收銀臺(tái)搖身一變成了琳瑯滿目的粽品展示柜,上方吊掛了一只只五花大綁的粽子。另一邊的桌子上,擺滿了糯米、紅豆綠豆、咸蛋黃、五花肉和臘肉等,員工們正在有條不紊地包粽子。

  “每年到賣粽子的時(shí)候,我們一樓的店面全都不做生意,架好鐵架掛滿粽子!标愔緜ソ忉屨f(shuō),因?yàn)橛唵伪姸啵x端午節(jié)還有兩個(gè)月時(shí),就要開始組織人手去包粽子,賣粽子也要忙到晚上八九點(diǎn)鐘。整個(gè)端午節(jié)下來(lái),差不多要賣到幾萬(wàn)只。

  “堿水粽用竹葉來(lái)包,蘆兜粽就用蘆兜葉來(lái)包,裹蒸粽用荷葉來(lái)包……因?yàn)槊總(gè)品種的性質(zhì)不同,所以用料也不同!痹凇棒兆由健鼻埃愔緜ト鐢(shù)家珍。

  蘭香閣的粽子有雙黃燒腩蘆兜粽、綠豆咸肉粽、裹蒸粽、堿水粽等上十種,根據(jù)粽子“內(nèi)涵”,價(jià)格從16元(澳門元,下同)到100元不等。這些粽子往往都有一斤多的分量,其中,被稱為粽子界“巨無(wú)霸”、身價(jià)高達(dá)百元的蘆兜粽更是蘭香閣的一大特色。

5月12日,蘭香閣老板陳志偉在包粽子。新華社記者 張金加 攝

  每到端午,是蘆兜葉長(zhǎng)勢(shì)最佳的季節(jié)。將經(jīng)過除刺、晾曬、燙青等工序處理過的蘆兜葉卷成圓筒形,放入事先攪拌均勻的糯米、紅豆、咸蛋黃、干貝、瑤柱和臘肉,將粽子豎起,手輕拍粽身,抖實(shí)米粒,順手把粽子另一頭的粽葉也折一下。最后用咸水草一扎,繞幾繞,打上繩結(jié),一個(gè)圓實(shí)修長(zhǎng)、如手臂粗細(xì)的蘆兜粽已具雛形,再送上三樓大鍋灶蒸熟。蒸熟后的粽子以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、咸甜適中而著稱。

  端午節(jié)蘊(yùn)含著中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,澳門將端午節(jié)列為澳門非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。澳門特區(qū)政府文化局表示,賽龍舟和食粽子是現(xiàn)今澳門最為流行的端午活動(dòng),每逢節(jié)日各大商戶和家庭都會(huì)制作不同種類的粽子。文化局在端午節(jié)的介紹中,用的就是蘭香閣制作粽子的照片。

  “澳門很好地保存了端午節(jié)文化的特色。我們到現(xiàn)在還是做舊式的粽子,保持以前的水平,只有越做越好!标愔緜フf(shuō)。

5月12日,蘭香閣老板陳志偉在包粽子。新華社記者 張金加 攝

  疫情暴發(fā)以來(lái),蘭香閣的生意也下滑了三四成。陳志偉說(shuō),自己的店鋪一直堅(jiān)守著經(jīng)營(yíng),長(zhǎng)年無(wú)休,疫情最嚴(yán)重的時(shí)候也只休息了四天!鞍拈T真的是一塊好福地,疫情一直控制比較好,F(xiàn)在游客稍微多一點(diǎn)人來(lái),(澳門特區(qū)政府)又在推消費(fèi)券,生意好一點(diǎn)。我們做生意當(dāng)然是有多少做多少,只能盡自己能力!

  已經(jīng)65歲的陳志偉和兩位姐姐如今支撐著蘭香閣!耙?yàn)椴簧帷笔撬麙煸谧爝叺囊痪湓,談到未?lái),他坦承:“再接手就沒有兒女來(lái)承接,現(xiàn)在年輕人不愿意做我們這一行,因?yàn)樘量。沒有接班人,所以可能到我不做了也要結(jié)束,不舍得也沒有辦法。”

  蘭香閣三樓的廚房里,又一鍋粽子伴隨著水沸聲將熟。粽葉的清香、肉蛋的醇香、濃濃的米香融為一體,直入鼻腔和肺腑。粽香悠長(zhǎng),著實(shí)令人不舍。

  “這里是澳門許多人的端午記憶。”一位前來(lái)購(gòu)買粽子的食客說(shuō)。

5月12日,蘭香閣老板陳志偉在包粽子。新華社記者 張金加 攝

5月12日,蘭香閣老板陳志偉(右)在包粽子。新華社記者 張金加 攝

5月12日,蘭香閣的師傅在包粽子。新華社記者 張金加 攝

5月12日,蘭香閣老板陳志偉在包粽子。新華社記者 張金加 攝

(責(zé)編:劉潔妍、楊牧)

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